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| Autor: | Michi [ 29.08.2005, 14:42 ] |
Kürbis-Nudelblätter mit Blattspinat und Kürbisragout gefüllt Rezept für 4 Personen Kürbisnudelteig: 150 g Mehl 150 g Grieß 150 g Kürbispüree vom Hokkaidokürbis 3 Eigelb 2 Eßl. Olivenöl Salz, Muskat Blattspinat: 20 g Butter/ Kräuterbutter 400 g blanchierter Spinat 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Zwiebel Kürbisragout: 400 g Geschälter und gewürfelter Butternusskürbis 1 kl. Zwiebel 3 Eßl. Olivenöl Sauce: 70 g Butter 40 g Zwiebel 80 g. Mehl 200 ml Sahne 1,2 Ltr Gemüse- oder Geflügelfon Salz, Pfeffer, Muskat Mehl, Grieß, Kürbispüree, Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskat alles zu einem Teig verkneten. ½ Std. ruhen lassen, den Teig danach ausrollen und mit Form ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. 400g frischer Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwenken. Den geschälten und gewürfelten Kürbis in Olivenöl und Zwiebeln anbraten. Für die Sauce: Mit Butterzwiebeln und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, danach mit Gemüse oder Fleischfon und Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und aufkochen lassen. Die Nudelblätter abkochen, mit Kürbisragout und Blattspinat aufeinander schichten, Sauce dazugeben und ausgarnieren. |
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