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| Grundrezept: Sauerteig-Ansatz https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=6845#p6845 |
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| Autor: | Moonlight [ 18.03.2005, 10:53 ] |
Habe auch noch was über Sauerteig in meinen Unterlagen vom Brotbackkurs gefunden. Sind getestete Rezepte..... allerdings habe ich sie selber nicht getestet.....*lach* Sauerteig I In Steingut, Keramik oder Porzellangefäß anrichten! Zum drei Tage an warmen Ort gestandenen Sauerteigansatz ( 2 EL Sauermilch oder Joghurt, 1 TL gemahlener Kümmel, 1/8 l Wasser und 10 dag Roggenmehl vermengt und mit Butterpapier abgedeckt) wird am 4. Tag 1/8 l lauwarmes Wasser und 5 - 10 dag Roggenmehl dazugegeben, Klumpenfrei verrührt und über Nacht wieder warmgestellt, wonach er gebrauchsfertig ist. Reicht für ca. 1 ½ kg Mehl. Sauerteig II Sauerteig für 10 kg Mehl 1 P. Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe, 1 L lauwarmes Wasser, 2 EL Zucker, 50 dag Mehl Die Hefe zuerst mit lauwarmen Wasser anrühren, Den Zucker dazu geben und nach und nach das Mehl einrühren. Möglichst klumpenfrei rühren. Zudecken und an warmen Ort 24 - 48 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden einmal durchrühren. Bereits nach 24 Stunden kann der Sauerteig verwendet werden, Das volle Aroma hat er erst nach 48 Stunden. Ergibt einen fast flüssigen, hellen Sauerteig. Der Sauerteig kann für gut 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist die Hälfte vom Sauerteig verbraucht, ½ l lauwarmes Wasser und 25 dag Mehl dazu eben. |
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