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| Autor: | thomas51 [ 06.03.2012, 16:49 ] |
Re: pumpernickel Beitragvon Werner33 » Sa 17. Dez 2011, 23:20 Hallo: habe etwas suchen müssen, aber hier nun ein Pumpernickel im Schnellverfahren: Pumpernickel im Schnellverfahren: Sauerteig: 1 kg Roggenschrot fein 1 kg Wasser 150g Roggen Anstellgut 16-18 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen Brühstück: 600 g Roggenkörner ganz 600 g kochendes Wasser Körner über Nacht einweichen und dann 1 Std. weich kochen. Wasser über Sieb abgießen (wegwerfen) und Brühstück auskühlen lassen. Brotteig: Sauerteig von oben Brühstück von oben 1 kg feiner Roggenschrot 1 kg mittlerer Roggenschrot 350 g Wasser 80 g Salz 300 g Rübensirup Alles gut verrühren, 30 bis 60 Min. Teigruhe, dann nochmals kräftig kneten. Blechdosen einfetten, ¾ mit Teig auffüllen und Deckel lose auflegen, 2 – 3 Std. an warmen Ort gehen lasen bis die Dosen randvoll sind, Dosen verschlissen. Backen: 1 Std. bei 130° 15 Std. fallend auf ca. 115° 1 Std. im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Gruß Werner |
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