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Quiche mit Roquefort, sonnengetrockneten Tomaten und Spinat
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Autor:  kyara [ 12.05.2005, 11:44 ]
Quiche mit Roquefort, sonnengetrockneten Tomaten und Spinat


Zutaten für 4 Personen:

TEIG:
240 g Mehl
1 Ei
170 g Butter
Prise Salz
etwas Mehl zum Ausrollen
Butter für die Form

BELAG:

200 g frischer Blattspinat (oder 100 g tiefgekühlter Blattspinat)
1 EL Olivenöl
10 sonnengetrocknete Tomaten
100 g Roquefort
4 Eier
200 ml Milch
400 ml Obers
Muskatnuss
Salz, weißer Pfeffer




Tipp: Mürbteigtortenböden

Normalerweise reicht ein Rezept Mürbteig für 2 Tortenböden. Ich mache dann immer beide gleichzeitig, drücke also jeden in eine Tortenform und rolle die Teigränder mit dem Nudelholz ab. Dann lege ich jeden Tortenboden mit Backtrennpapier aus, fülle ihn mit Hülsenfrüchten an, damit der Teig beim Backen nicht zusammenfallen kann. So kommt er dann für 10-15 Minuten bei 180 Grad ins Rohr.

Anschließend friere ich den Teig nach dem Blindbacken in der Tarteform ein. Zutaten und Guss kommen dann auf den gefrorenen Boden und ins vor geheizte Backrohr. So wird der Mürbteig knusprig, da der Eierguss stockt, bevor sich der Teig vollsaugen kann.



Zubereitung

1 Stunde 45 Minuten

Für den Teig:

Alle Zutaten für den Teig miteinander glatt kneten, in Klarsichtfolie hüllen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Den Teig in die Form drücken und den überstehenden Teigrand mit einem Rollholz (Nudelwalker) entfernen. Den Teig mit Backtrennpapier auslegen, mit trockenen Hülsenfrüchten auffüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und in der Form tiefkühlen.

Für den Belag:

Den frischen Spinat waschen und in Olivenöl mit etwas Salz zusammenfallen lassen. Auf ein Sieb setzen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Die Tomaten kleinwürfelig schneiden, den Roquefort mit einer Gabel zerbröseln. Die Eier mit Milch und Obers verquirlen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Spinat klein schneiden, mit den Tomaten und dem Roquefort gleichmäßig auf dem gefrorenen Mürbteig verteilen. Den verquirlten Guss darübergießen und im auf 140 °C vorgeheizten Backrohr 40 bis 45 Minuten backen.

Getränk:

Weingut Ploder-Rosenberg, Sauvignon Blanc 2002, fülliger Weißwein

[Nina Sotriffer, Restaurant "Neubeck"]


Quelle
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