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Wildkräuter- Blütensalat mit Johannisbeervinaigrette https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=48882#p48882 |
Autor: | Heimi [ 15.08.2006, 05:06 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Wildkräuter- Blütensalat mit Johannisbeervinaigrette ... Kategorien: Salat, Kaninchen Menge: 4 Portionen 50 Gramm Lollo Rosso 50 Gramm Lollo bionda 1 Herz vom Friseesalat 50 Gramm Rucola 50 Gramm Eichblattsalat 50 Gramm Lattich ============== ZUTATEN FÜR DIE KRÄUTER UND BLÜTEN ============== 2 Zweige Zitronenbasilikum 3 Zweige Roter Meier (alte Gemüse- bzw. Spinatpflanze) 3 Zweige Magentaspreen (Baumspinat) 2 Zweige Süßdolde 2 Zweige Ysop (Josefskraut) 2 Zucchiniblüten 2 Zweige Portulak =============== FÜR DIE JOHANNISBEER-VINAIGRETTE =============== 125 ml Himbeeressig 125 Gramm Johannisbeeren 50 Gramm Zucker 1 Teel. Senf 125 ml Helle Geflügelbrühe 80 ml Olivenöl 80 ml Walnussöl 125 ml Traubenkernöl Salz Pfeffer Zutaten für den Kaninchenrücken: 2 Rücken vom Kaninchen 2 Zweige Rosmarin Olivenöl Butter Salz Pfeffer ============================ QUELLE ============================ gepostet von Uli in der ML professionelles Kochen -- Erfasst *RK* 15.08.2006 von -- Christa Gabler Alle Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. . Kräuter und Blüten zupfen und anschließend mit den Salatblättern vermischen. Den Himbeeressig mit dem Zucker und den Johannisbeeren aufkochen. Danach passieren. Zum Schluss die restlichen Zutaten bei Zimmertemperatur einrühren. Die Kaninchenrücken auslösen, dabei die Bauchlappen nicht entfernen. Die Bauchlappen um das Rückenfilet wickeln und mit einem Küchenfaden festbinden. Die Kaninchenrücken salzen und pfeffern. Anschließend zusammen mit den Rosmarinzweigen in Olivenöl und einer kleinen Butterflocke saftig gar braten. Die Kaninchenrücken zusammen mit den Salaten und der Vinaigrette anrichten. : O-Titel : Wildkräuter- Blütensalat mit Johannisbeervinaigrette : > und gebratenem ===== |
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