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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Drei Gänge mit Rinderlende
Kategorien: Menü, Xmas
Menge: 4 Portionen

============================ QUELLE ============================
Meggie`s Rezeptbrief 86
-- Erfasst *RK* 21.12.2006 von
-- Christa Gabler

Vorspeise: Pochierter Lachs in Mangold mit Dillsenfsauce

Sauce:

1/2 Bund Dill 4 EL mittelscharfer Senf 2 EL Mayonnaise 1EL Honig 2
EL Sahne Salz Pfeffer Lachs: 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut und
Gräten 4 große Mangoldblätter 2 Schalotten 2 EL Sesamöl 1 EL
ungesalzene Erdnusskerne 1/2 Bd. Dill 250ml Weißwein 1 EL Butter
Salz Pfeffer Sauce

Dill fein hacken und mit Senf, Mayonnaise, Honig und Sahne verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen. Mangoldblätter
in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken
und auf einem Tuch ausbreiten, gut abtupfen. Schalotten in feine
Würfel schneiden, eine Hälfte in Sesamöl mit gehackten Erdnusskernen
und gehacktem Dill kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und
beiseite stellen. Lachsfilet in vier Portionen teilen.
Mangoldblätter mit der Schalotten -erdnussmasse bestreichen,
Lachsfilet darauf setzen und darin einhüllen. Die andere Hälfte
Schalotten in einem breiten Topf mit Butter anschwitzen und mit dem
Weißwein ablöschen. Lachspäckchen auf die Schalotten setzen und im
zugedecktem Topf 5 Min. schwach ziehen lassen. Lachspäckchen aus dem
Topf nehmen und mit der Dillsenfsauce servieren. Tipp: Dazu evtl.
ein Klacks Naturreis.

Hauptgericht: Rinderfilet mit Wildkräuterfüllung

750 g Rinderfilet 100 g gemischte Wildkräuter (Bärlauch, Sauerampfer,
Löwenzahn) 2 Frühlingszwiebeln 5 EL Knoblauchöl 200 g Parmesan 4
Scheiben Frühstücksspeck Salz grober Pfeffer

Das Fleisch in 8 Scheiben à 1 cm schneiden. Kräuter waschen, gut
abtupfen und bis auf einen Rest zum Garnieren fein hacken,
Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und fein hacken, danach 3 EL Öl
mit Parmesan, Kräutern und Frühlingszwiebeln vermengen. Anschließend
auf 4 Filetscheiben verteilen und die übrigen 4 Filetscheiben
darüber legen, leicht andrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühstücksspeck in gleich große Streifen schneiden und diagonal auf
die oberen Filets anordnen. Mit Küchengarn zusammenbinden, mit
restlichem Öl bestreichen und für 5 Min. von jeder Seite unter dem
Grill im Backofen grillen. Tipp: Dazu Folienkartoffeln mit
Kräutersauerrahm .

Dessert: Schokoladen-Mousse

4 Eier 100 g Zucker 3 Blatt Gelatine 20ml Rum 500ml Sahne 500 g
Kuvertüre

Eier mit Zucker im Wasserbad aufschlagen bis eine cremige Masse
entstanden ist. Geschmolzene Kuvertüre und aufgelöste Gelatine
unterrühren und abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben, mit
Rum abschmecken, in eine Schüssel füllen und ca. 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Je nach Geschmack mit Eierlikör und Vanilleeis
servieren.

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