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sächsische Küche https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=312&t=1285 |
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Autor: | Jule1986 [ 15.01.2005, 13:01 ] |
Betreff des Beitrags: | sächsische Küche |
Dresdner Rindfleisch Topf Zutaten für 4 Personen: 400 g Rindfleisch (Bug, Querrippe) 1 l Wasser 1 ½ Würfel Maggi Unsere Beste Rinds - Bouillon 1 Lorbeerblatt 100 g Graupen 2 Kohlrabi 3 Möhren 3 Zwiebeln 30 g Butter oder Margarine 1 Bund Petersilie Zubereitung: Rindfleisch waschen, von Haut und Sehnen befreien, in Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen und Maggi Unsere Beste Rinds - Bouillon darin auflösen. Lorbeerblatt und Fleischwürfel zufügen und 30 Minuten zugedeckt kochen. Graupen waschen, in die Suppe geben und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. Kohlrabi und Möhren waschen, schälen und würfeln. In die Suppe geben und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Butter oder Margarine heiß werden lassen, die Zwiebelringe darin goldgelb rösten. Petersilie waschen, kleinschneiden und mit den Zwiebeln über den Eintopf geben. |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 18:48 ] |
Betreff des Beitrags: | Bratwurst mit Aepfeln |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Bratwurst mit Aepfeln Kategorien: Wurst, Braten, Sachsen Menge: 4 Personen ============================== ZUTATEN ============================== 500 Gramm Bratwurst 750 Gramm Aepfel 2 Essl. Zucker 1/2 Teel. Zimt 125 Gramm Rosinen oder Korinthen 1 Teel. Abgeriebene Zitronenschale 1/2 Glas Weisswein oder Apfelsaft 50 Gramm Butter ============================== QUELLE ============================== Spezialitäten aus Ost- und Mitteldeutschland Die Aepfel schaelen, Kernhaus ausschneiden, achteln, mit einem Essloeffel Zucker und dem Zimt bestreuen. Die Rosinen ebenfalls zugeben, durchmischen, eine Stunde ziehen lassen. In feuerfestem Schmortopf die Bratwurst in Butter anbraten, Aepfel, Rosinen, Zucker, Zitronenschale aufstreuen, zudecken und ungefaehr 20 Minuten schmoren. Aepfel vorsichtig wenden. Die Sauce mit Wein oder Apfelsaft abrunden. Dazu passen gekochte oder rohe Kartoffelkloesse, Griess- oder Semmelkloesse. ===== |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 18:51 ] |
Betreff des Beitrags: | Saechsischer Krautklump |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Saechsischer Krautklump Kategorien: Hauptgericht, Sachsen Menge: 4 Personen ============================== ZUTATEN ============================== 600 Gramm Schweinefleisch (ein fettes, preiswertes Stueck) 600 Gramm Weisskohl 250 Gramm Kochbirnen 1 Prise Salz 1 Essl. Zucker Essig 750 Gramm Kartoffeln 3 Broetchen 1 Ei Salz Pfeffer 1 Essl. Mehl 30 Gramm Fett ============================== QUELLE ============================== Spezialitäten aus Ost- und Mitteldeutschland Das Fleisch mit dem gevierteilten Weisskohl und den Birnen in leichtem Salzwasser nicht zu weich kochen und mit Essig und Zucker kraeftig abschmecken. Fuer den Klump braucht man die Haelfte gekochter und roher Kartoffeln. Durch die Maschine geben. Das Weissbrot wuerfeln, im Fett braeunen, zu den Kartoffel geben, mit Mehl, Gewuerzen, Ei gut durchkneten und von dieser Masse mit einem Essloeffel Kloesse abstechen und in der Kochbruehe gar ziehen lassen. Das ist ein besonders herzhaftes volkstuemliches Gericht, das sehr schoen saftig und aromatisch ist. ===== |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 18:56 ] |
Betreff des Beitrags: | Matjessalat Dresdner Art |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Matjessalat Dresdner Art Kategorien: Fisch, Matjes, Sachsen Menge: 4 Portionen 3 Matjesfilets 1/4 Salatgurke 1 Zwiebel, rot 2 Staudenselleriestangen -- mit Blaettchen 4 Essl. Essig Pfeffer, schwarz 1 Teel. Worcestersauce 1 Bund Petersilie, glatt 1 Bund Dill 4 Essl. Sojaoel 250 Gramm Aepfel, saeuerlich ============================== QUELLE ============================== MDR 1 RADIO SACHSEN Saechsische Kueche Matjes abtropfen lassen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Gurke schaelen, laengs halbieren, die Kerne entfernen und wuerfeln. Eine halbe Zwiebel wuerfeln, den geputzten Sellerie in Scheiben schneiden. Essig, Pfeffer und Worcestersauce verruehren, die gehackten Kraeuter und die Zwiebelwuerfel dazugeben und das Sojaoel unterziehen. Die Aepfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in die Sosse wuerfeln. Alle anderen Zutaten auch hineingeben und mehrere Stunden gut durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken. Die restliche halbe Zwiebel in Ringe schneiden, den Salat damit und mit den Sellerieblaettchen garnieren. Guten Appetit wuenscht Ihnen Ihr Dresdner Fischkoch Guenther Lisske ===== |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 18:58 ] |
Betreff des Beitrags: | Dresdner Nudelsauerkraut |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Dresdner Nudelsauerkraut Kategorien: Gemuese, Gratin, Sauerkraut, Nudel, Bauch Menge: 4 Portionen 500 Gramm Gepoekelten Schweinebauch 150 Gramm Bandnudeln 5 groß. Zwiebeln 40 Gramm Schmalz 600 Gramm Sauerkraut 1/4 Ltr. Milch 4 Eier 80 Gramm Schnittkaese 30 Gramm Butter ; Salz, Pfeffer Kuemmel ============================== QUELLE ============================== Nach MDR-VT Das Fleisch halbgar kochen und in Wuerfel schneiden. Die Nudeln in Salzwasser garen und mit kaltem Wasser klarspuelen. Zwiebelwuerfel in Schmalz goldgelb anbraten, das Sauerkraut zugeben und duensten. Fleischwuerfel, Nudeln und Sauerkraut in eine Auflaufform schichten, dabei mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kuemmel wuerzen. Milch mit den Eiern verquirlen und daruebergeben. Obenauf den geriebenen Kaese und die Butterfloeckchen geben. Alles in der Roehre ueberbacken, portionieren und heiss servieren. ===== |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 18:59 ] |
Betreff des Beitrags: | Dresdner Suppentopf mit Schwemmklößchen |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Dresdner Suppentopf mit Schwemmklößchen Kategorien: Eintopf, Rind Menge: 4 Portionen 1 Markknochen 250 Gramm Rinderknochen 500 Gramm Rinderbrust 2 Ltr. ; Wasser 1 Bund Suppengrün ; Salz 200 Gramm Reis ===================== FÜR DIE SCHWEMMKLÖSSCHEN ===================== 1/4 Ltr. Milch ; Salz 25 Gramm Margarine 2 Eier 125 Gramm Mehl 1 Prise Muskat 1 Bund Petersilie Knochen und Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen. Ins kochende Wasser geben. Aufkochen lassen, abschäumen. 2 Stunden sieden. Suppengrün putzen, waschen. In Streifen schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Knochen aus der Brühe nehmen. Suppengrün reingeben. Salzen. Reis waschen, 15 Minuten später in die Suppe streuen. Alles zusammen garkochen. Für die Schwemmklößchen Milch mit Salz und Margarine aufkochen. Mehl einrühren. Bei kleiner Hitze solange mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Mit Muskat würzen. Dann ein Ei reingeben. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Das zweite Ei einrühren. Mit einem Teelöffel, der immer wieder in kaltes Wasser getaucht wird, kleine Klößchen abstechen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die siedende Brühe geben. Fleisch rausnehmen. In Würfel schneiden. Wieder in die Brühe geben. Petersilie waschen, hacken und über die Suppe streuen. Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 130 Minuten Menü 2/300 ===== |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 19:00 ] |
Betreff des Beitrags: | Sächsische Kartoffelsuppe |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Sächsische Kartoffelsuppe Kategorien: Suppen, Kartoffeln Menge: 1 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 1 Möhre 1 Porree 1 Scheibe Sellerie 1/2 Teel. Kümmel 1 1/4 Ltr. ; Wasser o. Brühe 40 Gramm Speck ; Salz 1 Bund Wurzelwerk Petersilie =============================== QELLE =============================== -- "Wir kochen gut" Die geschälten Kartoffeln halbieren, das geputzte Wurzelwerk, den Kümmel und etwas Salz zugeben, das siedende Wasser auffüllen und zugedeckt auf kleiner Flamme kochen. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen oder elektrisch pürieren. Den Speck kleinwürflig schneiden, auslassen und ebenso wie die gehackten Kräuter zur Suppe geben. Bockwurst oder Wiener Würstchen schmecken hervorragend dazu! ===== |
Autor: | Heimi [ 10.07.2005, 19:02 ] |
Betreff des Beitrags: | Sächsische Graupensuppe |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Sächsische Graupensuppe Kategorien: Suppe, Eintopf, Graupe, Pökel, Trockenobst Menge: 4 Portionen 550 Gramm Schweinerippchen 2 Ltr. ; Wasser 1 Gemüsezwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Nelken, ganz 10 Backpflaumen 1 Essl. Zucker 1 Stangen-Zimt 1 Teel. Piment, ganz 1/2 Unbehandelte Zitrone -- die Schale davon 150 Gramm Graupen 4 groß. Kartoffeln 1 Lauchstange 3 Karotten 1/4 Sellerieknolle ; Pfeffer ; Rauchsalz ============================== QUELLE ============================== Nach SPAR-Rezeptkarte 457 Rippchen unter fließendem Wasser abspülen und mit Wasser aufsetzen. Abgezogene Gemüsezwiebel mit Nelken und der Hälfte der Lorbeerblätter spicken und zufügen. Ca. 1 Stunde kochen. Backpflaumen waschen, mit Zucker, Zimtstange, Piment, restlichen Lorbeerblättern und Zitronenschale mit etwas Wasser weichkochen. Graupen in kaltes Wasser geben, ca. 10 Minuten kochen, unter einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zum Fleisch geben und mitkochen. Kartoffeln schälen, Lauch, Karotten und Sellerie putzen, alles waschen und kleinschneiden. Das Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Lauch nur 10 Minuten mitkochen. Die gegarten Schweinerippchen aus der Suppe nehmen, Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Backpflaumen wieder in die Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken und servieren. Pro Portion: 1548/369 kJ/kcal / 18 g E, 54 g KH, 8 g F ===== |
Autor: | Heimi [ 22.03.2007, 07:44 ] |
Betreff des Beitrags: | |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3 Titel: LEIPZIGER LERCHEN Kategorien: Backen Kleingeb Menge: 1 Rezept 250 Gramm Mehl 1 Ei 1 Kräftige Prise Salz 1 Teel. Weinbrand 70 Gramm Zucker 125 Gramm Butter ======================== FÜR DIE FÜLLUNG ======================== 125 Gramm Butter 150 Gramm Puderzucker 1 Eigelb 150 Gramm Geriebene Mandeln, darunter 4 bittere 75 Gramm Mehl 1 Essl. Stärkemehl 4 Eiweiß 250 Gramm Aprikosenkonfitüre Butter für die Torternförmchen ============================ QUELLE ============================ aus meiner Rezeptsammlung -- Erfasst *RK* 09.03.2007 von -- Christa Gabler Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei, Salz und Weinbrand hineingeben, den Zucker darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Füllung bereiten. Dafür die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen und nach und nach Puderzucker, Eigelb, Mandeln, Mehl und Stärkemehl unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Lerchenförmchen oder andere runde Förmchen von 6 cm Durchmesser ausbuttern. Den Teig ½ cm dick ausrollen und die Tortenförmchen damit auslegen. Einen Teigrest beiseite legen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig einstechen, damit er keine Blasen wirft. Konfitüre daraufstreichen und darüber einen Teil der Mandelmasse geben. Obenauf über Kreuz jeweils zwei Teigstreifen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 25 Minuten backen. Dann die Törtchen stürzen und sofort umdrehen. ===== |
Autor: | Heimi [ 22.03.2007, 07:45 ] |
Betreff des Beitrags: | |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3 Titel: LEIPZIGER RÄBCHEN Kategorien: Backen, Kleingebäck Menge: 1 Rezept ========================= FÜR DEN TEIG ========================= 1/4 Ltr. Bier 1 Essl. ÖL 30 Gramm Zucker 250 Gramm Mehl 2 Eiweiß ======================== FÜR DIE FÜLLUNG ======================== 150 Gramm Geriebene Mandeln 2 Essl. Zucker 50 Gramm Weiche Butter 50 Gramm Rosinen 50 Gramm Kleingeschnittenes Orangeat 2 Essl. Rum =========================== AUSSERDEM =========================== 1 kg Pflaumen Zimtzucker Puderzucker zum Bestreuen Schlagsahne ============================ QUELLE ============================ aus meiner Rezeptsammlung -- Erfasst *RK* 09.03.2007 von -- Christa Gabler Für den Teig: Zum Bier das Öl und den Zucker geben, verquirlen und nach und nach das gesiebte Mehl einrühren. Der Teig muß zähflüssig sein. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unterheben. Für die Füllung die Mandeln mit Zucker, Butter, Rosinen, Orangeat und Rum vermischen. Die Pflaumen waschen, etwas einritzen, entsteinen und mit der Masse füllen. In den Teig tauchen und in dem erhitzen Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Herausnehmen und sofort in Zimtzucker wälzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker besieben und mit Schlagsahne zu Tisch bringen. TIP: Man kann die Pflaumen viele Leipziger mögen sie nur so - vor dem Füllen in Pflaumenschnaps einlegen. ===== |
Autor: | Heimi [ 22.03.2007, 07:46 ] |
Betreff des Beitrags: | LEIPZIGER RINGELSCHWÄNZCHEN |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3 Titel: LEIPZIGER RINGELSCHWÄNZCHEN Kategorien: Backen, Kleingebäck Menge: 1 Rezept 50 Gramm Weiche Butter 100 Gramm Zucker 1 Kräftige Prise Salz 2 Eier 6 Essl. Weißwein (Riesling) 300 Gramm Mehl 1 Teel. Ingwer ============================ QUELLE ============================ aus meiner Rezeptsammlung -- Erfasst *RK* 09.03.2007 von -- Christa Gabler Die Butter mit dem Zucker, Salz und Ei verschlagen, den Weißwein zugeben. Mehl und Ingwer einrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Stücke von 2 cm Breite und 12 cm Länge schneiden. Das Butterschmalz erhitzen. Jeden Teigstreifen über den Quirlstiel drehen und sofort in das erhitze Schmalz streifen. Goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und anschließend dick mit Puderzucker besieben. ===== |
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