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Pfannkuchen-Roulade
150 g Mehl
6 Eier
1 EL flüssige Butter
600 ml Milch
100 g Blattspinat
1 Schalotte, fein geschnitten
150 g Champignons, gewürfelt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Brötchen vom Vortag, fein gerieben
2 Eigelbe
60 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer,
Butterschmalz zum Ausbacken
Mehl, 3 Eier, eine Prise Salz und flüssige Butter in eine Schüssel geben, verquirlen und dann 350 ml Milch unterrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz aus dem Teig goldbraune Pfannkuchen ausbacken.
Den Spinat in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen bzw. ausdrücken und fein hacken. In einer Pfanne mit Butter die Schalotte anschwitzen, Pilze zugeben und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen. Spinat, Pilze, das geriebene Brötchen und Eigelbe in eine Schüssel geben und gut vermischen, abschmecken. Die Spinat-Pilzmasse auf die Pfannkuchen streichen, aufrollen und eng nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Restliche Milch, 3 Eier und Parmesan gut verquirlen, über die Pfannkuchen gießen und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
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