Michis-Backforum

Grünkern - Omelett mit Sprossengemüse

Zutaten:
50 g Grünkern (ganze Körner)
150 g Grünkern, fein geschrotet oder Grünkernmehl
2 Eier, 125 ml Milch
Salz und Pfeffer, etwas Öl
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
1 Porreestange, 1 Möhre
1 rote Chilischote, 1 Frühlingszwiebel
2 EL Öl, 300 g Sprossen (Bohnen)
2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry,
2 EL Gemüsebrühe


Zubereitung
Die ganzen Grünkern-Körner über Nacht in Wasser einweichen. Das Grünkernschrot mit den Eiern und der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und die Körner unterrühren. Dann ½ Stunde quellen lassen.

Dünne Omeletts aus diesem Teig backen. Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sein.

Für das Sprossengemüse die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre längs auf dem Gemüsehobel in feine Streifen(Julienne) hobeln. Die Chilischote winzig würfeln, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl unter Rühren anbraten. Lauch und Möhre hinzufügen. Sofort salzen und pfeffern, damit die Farben leuchtend bleiben.

Bohnensprossen, Chilischote und Frühlingszwiebel hinzufügen. Unter Rühren auf starker Flamme nur so lange braten, bis alles von einem glänzenden Fettfilm überzogen ist.

Mit Sojasauce, Sherry und der Brühe ablöschen. Noch einmal aufkochen und alles mischen.

Jeweils eine Schöpfkelle Gemüse auf eine Hälfte des Omeletts verteilen, die andere Hälfte darüberklappen; sofort servieren.