Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Spätzle im Eiermantel*
Kategorien: Teigwaren, Hauptgericht
Menge: 4 Portionen

4 Essl. Butter
12 Frisch-Eier
2 Essl. Gehackte Petersilie
500 Gramm Mehl
Muskat
2 Teel. Salz
4 Essl. Schnittlauchröllchen

============================== QUELLE ==============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 11.05.2006 von
-- Christa Gabler

Mehl mit 4 Eiern und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, vermischen
und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Sollte er zu fest
sein, 1 - 2 EL Wasser zugeben.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise auf ein
Spätzlebrett geben, dünn zum Brettrand streichen und mit einem
Messer dünne Streifen abschneiden, die sofort in das kochende Wasser
fallen.

Bei geringer Hitze garen, bis sie oben schwimmen. Spätzle mit einem
Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in kaltes Wasser legen. Dann
in einen Durchschlag schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und in
2 EL erhitzter Butter und gehackter Petersilie schwenken.

Für den Eiermantel die restlichen Eier verquirlen, mit Salz und
Muskat würzen, mit Schnittlauchröllchen verrühren. Nach und nach in
2 EL erhitzter Butter 4 Omelette abbacken.

Spätzle darauf verteilen und die Eiermäntel darüberklappen.

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Lecker!!

LG
Beate